Proyecto: PROBIOJELLY
Descripción del proyecto
PROBIOJELLY: Transferencia tecnológica de productos gelificados probióticos: una oportunidad sostenible para la innovación en la industria agroalimentaria (INNAVA1/2023/56)
Introducción y Desafío Tecnológico
Actualmente, la mayoría de los alimentos probióticos que se encuentran en el mercado son de origen lácteo, lo que limita su consumo a sectores de la población con intolerancias, personas veganas o con problemas de deglución.
El proyecto PROBIOJELLY resuelve un desafío tecnológico clave: la supervivencia de los microorganismos probióticos en matrices gelificadas. Mientras que las gelatinas comerciales no pueden considerarse alimentos funcionales debido a que sus procesos de fabricación impiden la viabilidad de los probióticos, nuestra tecnología patentada permite obtener una elevada supervivencia (superior a 10 millones de bacterias por gramo) en el momento del consumo.
Una Alternativa Innovadora y Sostenible
PROBIOJELLY desarrolla una nueva gama de productos gelificados (probióticos y simbióticos) elaborados a base de bebidas vegetales (zumos, hortalizas y legumbres), aportando:
- Inclusividad alimentaria: Apto para alérgicos a la proteína láctea, intolerantes a la lactosa, veganos y personas con disfagia.
- Etiqueta Limpia: Reducción de azúcares añadidos y uso de gelificantes vegetales.
- Eficacia Validada: Garantía de supervivencia y liberación controlada de los probióticos tras la digestión, con capacidad demostrada para generar metabolitos beneficiosos (AGCC) y modular la respuesta inflamatoria.
Algunos resultados sobre viabilidad probiótica y sensorial
Evaluación de la viabilidad probiótica durante 60 días de almacenamiento en envases reciclables comerciales.
Este estudio de larga duración tuvo como objetivo principal garantizar que la funcionalidad del producto se mantenga intacta bajo condiciones de almacenamiento comercial extendido.
Estudio de consumidores
Validación de los prototipos gelificados probióticos 100% de origen vegetal en envases comerciales reciclables (PET/PP)
Intención de compra
El indicador de viabilidad comercial más relevante es la intención de compra declarada:
- El 79,2% de la población encuestada confirmó que compraría PROBIOJELLY si estuviera disponible en el lineal.
- Este resultado refleja una percepción positiva que trasciende lo sensorial, integrando el valor percibido de salud, funcionalidad y sostenibilidad.
