El director del Center for Sensory Analysis de la Universidad Estatal de Kansas visita el futuro Sensory Center del CIAGRO-UMH
Acompañados por el Director General de Ciencia e Investigación de la Conselleria de Innovación, Universidades, Ciencia y Sociedad Digital, e Investigador Titular del CIAGRO-UMH, Ángel Carbonell, hemos recibido la visita Edgar Chambers IV, Profesor Distinguido del Dpto. de Alimentos, Nutrición, Dietética y Salud de la Universidad del Estado de Kansas (https://www.hhs.k-state.edu/fndh/) y Director del Center for Sensory Analysis and Consumer Behavior (https://www.sensoryanalysis.com/), y de Delores Heisserer Chambers, Profesora Emérita de esta misma universidad.
Además de mantener una reunión interesantísima sobre las posibilidades de desarrollo del centro de análisis sensorial, y del abanico de posibles actividades docentes y de servicios a las empresas, Edgar y Delores se han interesado especialmente por la evolución de las obras del edificio y sobre todo por los diferentes espacios que acogerá como las salas de catas, show cooking, etc. Además, ha sido muy importante, y hemos tomado buena nota, su experiencia sobre la organización y el funcionamiento del centro de análisis sensorial y del comportamiento del consumidor de la Universidad del Estado de Kansas que Edgar dirige, para trasponerla, salvando las distancias, a nuestro sensory center.
El Sensory Center abarca todas las disciplinas del análisis sensorial para ofrecer soluciones a empresas y servicios de investigación. Es un centro avalado por los más de 20 años de experiencia de los investigadores de la Universidad Miguel Hernández de Elche en esta área. Todo lo que podemos percibir por los sentidos influye en la decisión de compra de un producto, por lo que es necesario poder estandarizar ensayos que sean capaces de medir estas percepciones.
En el Sensory Center se dispondrá de una sala de catas estandarizada con capacidad para 30 personas, así como 3 salas multiusos para la realización de grupos focales, entrevistas individualizadas, o actividades con grupos de hasta 15 de catadores. En estas instalaciones será posible realizar ensayos discriminativos para poder conocer si existen diferencias entre distintos tipos de productos, ensayos afectivos para conocer la opinión del consumidor (aceptación, intención de compra, valoraciones globales…) así como ensayos descriptivos con paneles entrenados que sirvan de herramienta de control de calidad de productos o cuantificación de intensidades de descriptores sensoriales.
Además, el centro dispone de una cocina industrial con capacidad para 10 puestos y una zona de show cooking para realizar demostraciones con hasta 30 personas.
Este centro está organizado para dar cabida a actividades docentes, investigadoras y empresariales, con el fin de poder atender todo tipo de demandas.
![Investigadoras del CIAGRO-UMH dirigen una tesis sobre la Chumbera [Opuntia ficus-indica (L.) Mill.]](https://ciagro.umh.es/files/2022/04/Portada-Tesis-Lucia-Francisca-Hernandez-Garcia-487x675.png)
Los miembros del Grupo de Post-Recolección, liderados por el profesor Daniel Valero, expusieron los primeros resultados obtenidos del proyecto citado sobre la aplicación precosecha de compuestos elicitores en naranja sanguina, variedad ‘Sanguinelli’. El objetivo principal era conseguir adquirir una transferencia tecnológica, llevando la investigación a la mejora de la producción y la calidad del fruto. Los resultados presentados mostraron que los tratamientos evaluados incrementaban la producción del cultivo de naranja sanguina y mejoraban los parámetros de calidad interesantes a nivel comercial en el momento de la recolección. En conclusión, dichos resultados abren perspectivas a tratamientos innovadores para mejorar la productividad de las empresas y los beneficios desde un punto de vista de calidad comercial.
En esta investigación se ha determinado que el ácido palmítico, linoleico, oleico y esteárico son los ácidos grasos que encontramos en mayor concentración en los primeros días del desarrollo del embrión. Una mayor cantidad de ácidos grasos saturados implica un desarrollo embrionario más avanzado. Además, la calidad de los embriones se mejora cuando la concentración de ácidos grasos mono insaturados es más elevada.
El Levante Español concentra la mayor parte de la producción de limón y granada de España. Es preciso desarrollar técnicas innovadoras sostenibles para mejorar la producción y conservación de estos frutos. Los doctorandos Fátima Badiche El Hilali y José Manuel Lorente Mento expusieron los resultados de sus investigaciones con ácido gamma-aminobutírico sobre limón y granada Mollar de Elche.
El ácido gamma-aminobutírico (GABA) ha adquirido un elevado interés como elicitor aplicado en precosecha, ya que se ha identificado como factor que retrasa la senescencia y eleva la tolerancia al frío en muchas especies. Los resultados de las investigaciones presentadas por Badiche y Lorente mostraron que los arboles tratados con GABA obtuvieron una mayor producción y no afectaron a los parámetros de calidad. Además, prolongaron la calidad postcosecha de los frutos. Por lo que se ha avanzado en el conocimiento del efecto de este compuesto en la fisiología del crecimiento y conservación del limón y la granada Mollar de Elche.