Biotecnología Alimentaria es el título del libro recientemente publicado por el catedrático del Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad Miguel Hernández de Elche (UMH) Daniel Valero y el investigador postdoctoral Vicente Agulló. El libro, publicado en la editorial McGraw-Hill Interamericana para su colección Aula Magna, consta de 19 capítulos que se han convertido en un manual de referencia para estudiantes de Grado y Máster en Biotecnología, así como en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Biotecnología Alimentaria nace de la confluencia de dos trayectorias estrechamente vinculadas a la UMH. Por un lado, se sustenta en los más de quince años de experiencia docente e investigadora del catedrático Daniel Valero, dentro del Grado en Biotecnología. Por otro lado, se enriquece con la perspectiva especializada de Vicente Agulló, doctor en Alimentos Funcionales y actual investigador postdoctoral. Ambos autores compaginan hoy en día su labor científica con la docencia en esta titulación y en el Máster Universitario en Tecnología y Calidad Agroalimentaria.
El primer capítulo del libro introduce al lector en esta disciplina, conocida actualmente como biotecnología amarilla, mientras que los restantes abordan la producción de alimentos y bebidas (como pan, productos cárnicos o vino), así como la obtención de aditivos, proteínas y enzimas. Además, la obra analiza las tendencias más vanguardistas del sector: desde el diseño de alimentos funcionales hasta nuevas fuentes nutricionales como los insectos o bebidas fermentadas como la kombucha. Para facilitar la comprensión, cada capítulo incluye esquemas, tablas, figuras descriptivas y una bibliografía actualizada.
Más información: https://editorialaulamagna.lantia.com/libro/Biotecnologia-Alimentaria
