El Instituto de Investigación e Innovación Agroalimentaria y Agroambiental de la Universidad Miguel Hernández (CIAGRO-UMH) invita a la comunidad universitaria y a la ciudadanía a participar en una cata de hamburguesas de ternera enriquecidas en carotenos, que tendrá lugar hoy, miércoles 21 de octubre, de 10:30 a 14:00 horas, en la sala de catas del edificio Oriol.
Esta actividad se enmarca en las iniciativas de la Red AlProSos y en la colaboración con el grupo PLAPIQUI de la Universidad Nacional del Sur (Bahía Blanca, Argentina), orientada al uso de fuentes de proteínas sostenibles en la innovación y el desarrollo de alimentos.
En concreto, Nadia Heim, doctoranda de este grupo argentino, está realizando una estancia de investigación con el grupo de investigación IPOA del CIAGRO-UMH para estudiar el uso de proteínas procedentes del bagazo de cerveza en la emulsión de carotenos y su incorporación en matrices alimentarias, como las hamburguesas.
La cata permitirá conocer y evaluar este desarrollo alimentario, que combina la valorización de subproductos de la industria cervecera con la innovación en productos cárnicos.
